史前人類食物加工方式演變是考古學(xué)研究的重要內(nèi)容早在距今2.8萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代晚期，我國(guó)黃河中游地區(qū)的早期人類已經(jīng)開(kāi)始使用不規(guī)則的石質(zhì)研磨工具，并在距今9000—7000年的裴李崗文化階段發(fā)展到頂峰，形成形態(tài)規(guī)整，制作精良的磨盤磨棒組合工具可是，在進(jìn)入距今7000年后的仰韶文化階段后，該類工具卻快速消失有研究認(rèn)為，伴隨著農(nóng)作物在人類食譜結(jié)構(gòu)中比重的迅速上升，杵臼類具有更高效率的脫殼工具逐漸取代磨盤磨棒成為新石器時(shí)代中晚期以來(lái)的主要食物加工工具但目前尚無(wú)直接證據(jù)證明上述食物加工方式轉(zhuǎn)變的發(fā)生

安徽蚌埠雙墩遺址是淮河中游新石器時(shí)代中晚期過(guò)渡階段的代表性遺址考古發(fā)掘人員在該遺址的發(fā)掘過(guò)程中同時(shí)發(fā)現(xiàn)了磨盤磨棒與杵臼兩類石質(zhì)加工工具研究人員利用淀粉粒分析方法，對(duì)該遺址出土的6件石器表面古代淀粉粒殘留物進(jìn)行了提取，發(fā)現(xiàn)了來(lái)自小麥族，水稻，薏苡，蓮藕，豇豆屬等不同植物種屬的古代淀粉粒值得注意的是，不同類型工具表面提取到的淀粉粒種類及損傷特征皆有較為明顯的差異，其中制作簡(jiǎn)單粗糙的石質(zhì)磨盤已不具有研磨功能，且加工對(duì)象也較為單一而杵臼類組合工具則同時(shí)具有砸擊和研磨兩種功能，其加工對(duì)象更為多樣最為重要的是，農(nóng)作物水稻的淀粉粒僅發(fā)現(xiàn)于杵臼樣品表面這一發(fā)現(xiàn)為距今7000年前后新石器時(shí)代中晚期的杵臼類工具，由于其更高的脫殼效率，逐漸取代磨盤磨棒成為專門的農(nóng)作物加工工具提供了直接證據(jù)，對(duì)研究我國(guó)史前先民食物加工工具的演化過(guò)程具有重要意義

史前人類食物加工方式演變是考古學(xué)研究的重要內(nèi)容。近年來(lái)的考古發(fā)現(xiàn)與研究顯示，早在距今8萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代晚期，中國(guó)黃河中游地區(qū)的早期人類已經(jīng)開(kāi)始使用不規(guī)則的石質(zhì)研磨工具，對(duì)各類采集獲取的野生植物資源進(jìn)行加工處理。此后，該類工具在中國(guó)南北各處舊石器時(shí)代晚期至新石器時(shí)代早期遺址被長(zhǎng)期使用，并在距今9000至7000年的裴李崗文化階段發(fā)展到頂峰，形成形態(tài)規(guī)整，制作精良的磨盤磨棒組合工具。但在進(jìn)入距今7000年后的仰韶文化階段后，該類工具卻快速消失。