最近幾年來，餐飲品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈但從消費(fèi)需求來看，消費(fèi)群體的多樣化決定了差異化競(jìng)爭(zhēng)只適用于初期發(fā)展階段，能夠承載多樣化需求的平臺(tái)更具長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿υ诨疱佅M(fèi)場(chǎng)景，豐富的甜品飲品，燒烤小吃等品類的基礎(chǔ)上，海底撈的發(fā)展路徑正是這種趨勢(shì)的體現(xiàn)只有滿足多樣化的需求，才能持續(xù)吸引和留住乘客

比如最近在年輕人聚集的社交平臺(tái)上，種草釣魚新品的內(nèi)容頻頻出現(xiàn)，其實(shí)就是海底# 8226，兩款產(chǎn)品:椰釣和連‘椰殼’都可以吃的椰子味冰淇淋。

作為知名火鍋品牌，海底撈在社交平臺(tái)上的人氣常年不減，各類產(chǎn)品屢屢成為網(wǎng)友種草的對(duì)象，其什么都能撈的理念得到了很好的認(rèn)可就單一甜品飲品而言，以火鍋起家的海底撈也布局已久，觸及圍繞火鍋場(chǎng)景的多品類發(fā)展，或成為海底撈的經(jīng)營(yíng)秘訣之一

雙椰產(chǎn)品出圈的背后:長(zhǎng)期高強(qiáng)度的R&D品質(zhì)支撐

根據(jù)海底撈產(chǎn)品的介紹，它不同于目前市場(chǎng)上的椰子蛋產(chǎn)品，海底撈# 8226，椰子捕魚使用泰國(guó)香水椰子與一碗椰奶菜菜它主打一椰子三餐的概念，實(shí)現(xiàn)了喝椰汁，吃椰肉，自制提神補(bǔ)品的一體化

椰子蛋是冷藏短期產(chǎn)品，保質(zhì)期只有7天他們對(duì)冷鏈配送物流的要求很高，每一件都是手工制作對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)要求極其嚴(yán)格，在產(chǎn)品研發(fā)和投放過程中面臨諸多挑戰(zhàn)和困難藍(lán)嬌說，就椰子的選擇而言，一批成熟的水果中，只有30%左右的芳香椰子可以用來制作椰子蛋天氣越熱，水果的品質(zhì)會(huì)越低，這就需要有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)來挑選了

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們從品控，加工，包裝，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)入手，實(shí)行供應(yīng)商接單生產(chǎn)，生產(chǎn)后當(dāng)天開工，確保產(chǎn)品新鮮為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我們內(nèi)部建立了嚴(yán)格的配送體系藍(lán)嬌指出

連‘椰殼’都可以吃的椰子味冰淇淋，用酥脆的薄脆餅干和綿密的冰淇淋混搭出雙重口感。

據(jù)海底撈產(chǎn)品管理部甜品零食組高清輝介紹，椰香冰淇淋從最初的產(chǎn)品創(chuàng)意到最終成型，經(jīng)歷了多次顛覆性的創(chuàng)新一開始我們想過在夏天加入新的冰淇淋，然后加入椰子元素，認(rèn)為把它做成盒子出售并沒有創(chuàng)意最終不斷碰撞，產(chǎn)生了甚至可以被‘椰子殼’吃掉的椰子味冰淇淋

在高清輝看來，產(chǎn)品研發(fā)最大的挑戰(zhàn)是如何實(shí)現(xiàn)椰子殼也可以吃2021年12月開始產(chǎn)品研發(fā)，2022年2月椰子殼的靈感碰撞為此團(tuán)隊(duì)不斷調(diào)試椰子殼制作模具，測(cè)試最終產(chǎn)品的厚度和完整性，最終形成了一個(gè)可以制作符合標(biāo)準(zhǔn)的燕麥片杯的模具

從火鍋場(chǎng)景到網(wǎng)絡(luò)種草:圈子背后是多元需求的崛起。

圈子里不止兩個(gè)椰子新品在海底撈門店，消費(fèi)者已經(jīng)很熟悉的慕思酸奶兔和慕思老虎，因?yàn)樾詢r(jià)比高，口感清爽，很適合火鍋用餐場(chǎng)景他們?cè)缫咽巧缃黄脚_(tái)上的常規(guī)種草者端午節(jié)前，海底撈推出新品慕思冰餃，將深受年輕人喜愛的慕思甜品與傳統(tǒng)湯圓相結(jié)合，并根據(jù)端午節(jié)越來越濃的夏意特點(diǎn)，研發(fā)出抹茶紅豆口味，帶來甜爽口感

據(jù)高清輝介紹，海底撈甜品分為三大類:民族產(chǎn)品，地域產(chǎn)品，時(shí)令產(chǎn)品目前我們每年會(huì)推出兩到三款全國(guó)產(chǎn)品進(jìn)行更新迭代，每個(gè)地區(qū)會(huì)推出一到兩款地區(qū)甜品高清輝表示，在季節(jié)性需求方面，要結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日的特點(diǎn)考慮創(chuàng)新研發(fā)最新的慕思冰餃就是針對(duì)端午節(jié)的產(chǎn)品創(chuàng)新嘗試

除了甜品，9.9元DIY奶茶的火爆也讓海底撈的奶茶廣受關(guān)注海撈奶茶從2020年上海門店推出的手工奶茶產(chǎn)品開始，隨后全國(guó)各地門店逐漸跟進(jìn)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)有近200家海底撈門店在銷售奶茶產(chǎn)品，以幽幽觀音為代表的系列產(chǎn)品尤其受歡迎疫情期間，海底撈奶茶的需求甚至在一些暫停用餐的地區(qū)變得火熱以海底撈上海打浦路店為例剛恢復(fù)供應(yīng)的那段時(shí)間，店里的奶茶日均銷量超過500杯，最高的達(dá)到800杯

據(jù)藍(lán)秀嬌介紹，得益于海底撈酒業(yè)團(tuán)隊(duì)在咖啡茶圈積累的一線資源，疊加生態(tài)系統(tǒng)中渤海酒業(yè)集團(tuán)一流的咨詢團(tuán)隊(duì)，可以保證產(chǎn)品的新潮流就飲品而言，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康，低糖，功能性產(chǎn)品的需求，我們計(jì)劃今年推出一系列健康飲品，茶，熱帶水果和保健品，以‘低糖，低脂，低熱量’為特色藍(lán)嬌說道

就海底撈而言，研發(fā)甜品飲料的初衷是圍繞火鍋用餐場(chǎng)景，從麻辣燙配豆?jié){，緩解辣的汽水，乳酸菌，不辣的鍋底配酸奶和果酒，到麻辣燙和奶茶的結(jié)合，以及未來專屬甜品飲料的新鍋底等，重點(diǎn)是餐食和飲料的功能搭配相關(guān)產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，標(biāo)志著餐飲消費(fèi)場(chǎng)景從單一產(chǎn)品品類向全品類發(fā)展基于核心產(chǎn)品的延伸開發(fā)，更符合當(dāng)下多元化消費(fèi)的需求，這可能是海底撈所致力的