北京烤鴨是京城美食的代表作，是各地游客、國際友人到訪北京的必吃佳肴，以全聚德為龍頭的一眾烤鴨品牌，不斷打磨、雕琢這道傳統(tǒng)大菜，讓其越來越美味，成為中國美食的一張靚麗名片。

要保持北京烤鴨的高品質(zhì)，除了歷經(jīng)百年傳承的烹飪工藝外，原材料也是風(fēng)味的關(guān)鍵?！案叨说氖巢?，加上傳承百年的工藝”才是全聚德烤鴨名揚海內(nèi)外的底氣。161年前，全聚德創(chuàng)始人楊全仁就努力尋覓北京最優(yōu)質(zhì)的填鴨制作鴨坯，讓全聚德烤鴨擁有了不一般的獨特風(fēng)味，成就家喻戶曉的經(jīng)典品牌。

為烤鴨而生的優(yōu)秀填鴨品種

全聚德掛爐烤鴨的技藝代代傳承，并在持續(xù)百年的創(chuàng)新中越發(fā)精湛，與此同時，作為最關(guān)鍵的原料，北京填鴨的品質(zhì)和風(fēng)味也同樣在現(xiàn)代育種和飼養(yǎng)技術(shù)的賦能下不斷改良。相比一百多年前，科技的發(fā)展為傳統(tǒng)美食帶來了更多的可能，全聚德能選用更高品質(zhì)、更能發(fā)揮出掛爐烤鴨風(fēng)味的填鴨品種，這就是業(yè)界知名的“南口1號北京鴨配套系”，這是由金星鴨業(yè)2006年自主培育且擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的畜禽品種，也是一個專為北京烤鴨而生的品種，其肉質(zhì)、外觀、脂肪含量比例等指標更加符合正宗北京烤鴨對鴨坯食材的要求。

與鄉(xiāng)村常見的雞鴨散養(yǎng)不同，北京填鴨的飼養(yǎng)是一個門檻很高的技術(shù)活，科學(xué)流程和精心的照料是保證品質(zhì)的關(guān)鍵。金星鴨業(yè)養(yǎng)殖北京填鴨的飼料經(jīng)過了嚴格的配比，保證每一只鴨子健康生長，且具有一致的高品質(zhì)；采用低密度養(yǎng)殖，保證每一只鴨子都具有充足的活動空間，更自由的活動讓鴨坯品質(zhì)更優(yōu)秀。

完美口感與品質(zhì)安全，缺一不可

專業(yè)精心的飼養(yǎng)保證了全聚德烤鴨鴨坯的高品質(zhì)，更細嫩的肉質(zhì)和更豐富的脂肪都為掛爐烤鴨風(fēng)味的釋放提供了基礎(chǔ)。作為與全聚德緊密合作多年的“老朋友”，金星為全聚德生產(chǎn)的北京填鴨個體體重普遍大于其他餐飲同行業(yè)，更能完美體現(xiàn)南口1號品種的優(yōu)勢。

全聚德烤鴨的皮間脂、肌間脂、不飽和脂肪酸均更加豐富，肉質(zhì)也更加細膩:肌肉分布均勻，且肌肉纖維達到1264根/平方毫米，鴨坯皮下脂肪厚度可達8毫米，皮脂率可達42%，烤制后肉質(zhì)細嫩多汁，口感細膩，散發(fā)著濃郁的鴨肉自然香氣，無腥味雜味，即便不蘸醬也是一種難得的美味體驗。

民以食為天，食以安為本。為了確保食品安全萬無一失，金星鴨業(yè)為全聚德提供的鴨坯都能做到全程質(zhì)量可追溯。每一只鴨子都有一套完整地從源頭到餐桌的“生長檔案” 和獨有的“身份證”。消費者可掃碼得知產(chǎn)品生產(chǎn)全過程，全部生產(chǎn)信息納入國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺。

“好食材看源頭，好手藝靠傳承”，食材與技藝，任何一方都不可懈怠，才成就了全聚德烤鴨始終如一的經(jīng)典美味。作為老字號守正創(chuàng)新發(fā)展的“掌舵人”，中國全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍表示:“守正是對食材的尊重、技藝的拿捏、消費者的洞察；創(chuàng)新則是要研究市場、定位品牌、迎合目標消費者。”對于未來，周延龍透露，全聚德集團將繼續(xù)以創(chuàng)新驅(qū)動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，持續(xù)為消費者打造高質(zhì)量餐飲服務(wù)，同時還會找準旗下各品牌的特質(zhì)，實現(xiàn)旗下品牌的均衡發(fā)展，以此推動集團整體的可持續(xù)發(fā)展。