“唔該，豬扒包同杯奶茶打包?！痹S多廣東人對(duì)于港式奶茶的記憶源于港片，必不可少的茶餐廳場(chǎng)景里，一杯港式奶茶常隨著經(jīng)典劇情一同入畫，濃郁不膩的茶香混著奶味，隨著港風(fēng)勁吹。千禧年后，越來越多的港式奶茶茶飲店在廣東如雨后春筍般冒出。

江門臺(tái)山人陳健輝對(duì)于港式奶茶的最初印象也基于此。近期，在由香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主辦的全國(guó)及大灣區(qū)金茶王大賽2024中，他與300多名選手同臺(tái)競(jìng)技，最終奪得全國(guó)賽決賽冠軍，這也是他第二次在這一港式奶茶界頗具分量的比賽中拔得頭籌。“港式奶茶的配料很簡(jiǎn)單，但每個(gè)人做出來的卻不一樣?！彼忉尩?，“其實(shí)就是看你終究想呈現(xiàn)出什么樣的味道給別人。”在他的故事里，這杯起源于香港、風(fēng)靡廣東的傳統(tǒng)飲品具有獨(dú)特魅力。

因“拉茶帥”入行

陳健輝今年29歲，自2017年開始工作起，一直在餐飲業(yè)打轉(zhuǎn)，在廚房幫過廚、在吧臺(tái)調(diào)過酒。2022年入職江門餐飲店“超級(jí)魔廚”、正式學(xué)習(xí)港式奶茶制作之前，他接觸更多的是臺(tái)式珍珠奶茶?！安煌谂_(tái)式奶茶加小料來豐富口感，港式奶茶用料很少?！标惤≥x提到，“小時(shí)候都是在香港電影里看到港式奶茶，街坊們喝茶聊天，挺有煙火氣的，但沒特意去喝過，后來第一次喝到，那口茶真的又香又濃又滑。”

香醇濃厚，口感順滑，順帶一點(diǎn)回甘，這便是廣東人印象中港式奶茶的味道。經(jīng)由英式奶茶演變而來，因有濃茶驅(qū)走困意、有糖分補(bǔ)充體力，港式奶茶這一平民飲品，在幾十年間成為平凡奮斗者們每天必喝的飲料，又隨著廣東、香港兩地頻繁的經(jīng)濟(jì)文化交流，成為老廣記憶里不可或缺的一部分。

陳健輝學(xué)習(xí)制作港式奶茶，最初想法簡(jiǎn)單，只因“拉茶很帥”。入行后，在師傅們的幫助下，陳健輝從頭學(xué)起，撈茶、沖茶、焗茶、撞茶、撞奶……每一步都含糊不得。

在雙手的靈活操控下，滾燙的茶水在雙壺中倒騰，茶渣被濾去，香味被留下，要自如地完成這一步并不容易?！耙粔夭杷?斤多重，一手提起來舉高去沖，剛學(xué)時(shí)不熟練，就會(huì)被燙傷?！弊龀鲆槐玫母凼侥滩瑁僮饕毩?xí)，還需要擁有一點(diǎn)悟性?！安?、糖、奶，就這三樣材料，不一定名貴，考究的是對(duì)于材料的選擇和搭配?！奔恿繙p量、增時(shí)減時(shí)，陳健輝一點(diǎn)點(diǎn)嘗試，他要求自己做出的奶茶首先要有茶香味，有絲滑的口感，最要緊的是不能有茶青味、苦澀味?！耙坏┯械脑挘視?huì)倒掉，不能端給客人?！?/p>

2022年入行，次年，陳健輝與同伴一同準(zhǔn)備參與金茶王大賽，在賽前準(zhǔn)備的兩個(gè)多月時(shí)間里，茶香、茶色、茶味、奶滑，針對(duì)這些不同要素，他們不斷訓(xùn)練。每一天店里結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)已是晚上十時(shí)半，幾人聚在一起練操作、做奶茶，又輪流試喝，分享經(jīng)驗(yàn)，交流改進(jìn)的地方，有時(shí)練習(xí)至凌晨一兩點(diǎn)，拉茶拉到手酸、喝奶茶喝到飽，卻不覺厭煩?！案信d趣的東西怎么會(huì)煩呢？大家都很有沖勁。”陳健輝說。

第一次參賽時(shí)，高手如云，陳健輝緊張到手抖。但是憑著過硬的功夫以及對(duì)原料的把控，他脫穎而出奪冠，高興得差點(diǎn)睡不著。2024年的比賽里，陳健輝鎮(zhèn)靜許多，他在去年的配方基礎(chǔ)上又改進(jìn)，讓味道更香，最終超越自己，蟬聯(lián)了冠軍。

為“做好茶”著迷

從一開始被港式奶茶“拉茶很帥”的姿勢(shì)吸引，三年中為做好一杯港式奶茶，陳健輝一直在努力著，也更深地感受到這杯平民飲品的魅力所在。

“它成分簡(jiǎn)單，三種原料拼配一起，別人教給你只能教大致的方向，剩下的全靠自己悟，層次感要自己慢慢琢磨。”陳健輝解釋道，對(duì)茶的研究至關(guān)重要，粗、中、幼茶葉的不同比例搭配，會(huì)融合出不同的茶味。此外，茶和奶之間的碰撞也需要斟酌。

在這過程中，陳健輝不斷思考著一個(gè)問題:自己到底想要呈現(xiàn)出怎樣的味道？在比賽中，依照正統(tǒng)港式奶茶的習(xí)慣，他在制作時(shí)讓濃茶的意味更重些，將評(píng)委的味蕾帶回那個(gè)奮斗的年代。時(shí)代車輪滾滾，城市蒸蒸日上，港式奶茶的消費(fèi)群體更有賴于那些放下奶茶杯子、抖擻精神投入生活的普通人。在江門的店里，他在原有的基礎(chǔ)上改進(jìn)，讓茶味淡一點(diǎn)、讓奶味重一些，少了濃茶的苦味，也更符合年輕人的口味。

把一杯奶茶慢慢試出自己想要的味道，陳健輝享受這種感覺?！懊總€(gè)人的理解不一樣，同樣的材料給到不同人，做出的奶茶不一樣，我覺得這也是港式奶茶的魅力所在?！彼胍奈兜溃柘阄蹲銐驖庥?，而不會(huì)濃稠到以至喉嚨有黏感；奶味足夠絲滑，不至于喝完一杯就膩到想灌水。

時(shí)代滾滾向前，在陳健輝看來，港式奶茶還未過時(shí)，它具備很多飲料沒有的提神作用，用料也更健康，更易受年輕人青睞。喝完一杯奶茶再做好一份工，港式奶茶曾是快節(jié)奏生活里的慰藉符號(hào)。在杯子端上餐桌前，每一個(gè)細(xì)節(jié)都能影響到最終的口感，在精準(zhǔn)擇料和均衡配比間，陳健輝用心感受著，他也在努力做好自己的“那份工”。

在“老味道”中創(chuàng)新

比賽時(shí)，陳健輝在臺(tái)下目不轉(zhuǎn)睛地觀察其他選手，他仍在學(xué)習(xí)?！坝行┫愀劾蠋煾祱?jiān)持做港式奶茶二十多年，非常厲害，光是拉茶的姿勢(shì)就很優(yōu)雅，每次參賽我都開了眼界、長(zhǎng)了見識(shí)?！彼c這些師傅們惺惺相惜，臺(tái)上比賽，臺(tái)下走動(dòng)，互嘗彼此的作品，指出哪里好、哪里需要改進(jìn)。講著粵語飲著茶，他們交流著?！坝行┫愀廴颂匾膺^來喝完我的奶茶，會(huì)夸贊正宗，說跟在香港喝的味道差不多?！甭牭竭@些評(píng)語，陳健輝很自豪，自己的努力得到了回報(bào)。

陳健輝提到，同樣一杯港式奶茶，廣東和香港的味道是不一樣的，融入了更多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好，蘊(yùn)含著各自地域的特色與傳承。“在品嘗過程中，我覺得這其實(shí)也是一種文化交流”。

兩次奪冠的驚喜，讓同伴們十分激動(dòng)，他們紛紛為陳健輝感到高興?！拔抑皳Q過很多工作，經(jīng)歷過不同的環(huán)境，我很喜歡現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)的氛圍，他們給予我很大的支持和鼓勵(lì)，我能得獎(jiǎng)是大家的功勞?！标惤≥x總忘不了大家聚在一起、試茶討論到凌晨的那些日子。

比賽結(jié)束后，不少人慕名而來，只為喝上一口“冠軍奶茶”。在奶茶業(yè)越來越卷的今天，能夠讓顧客特意尋過來品鑒，一句夸獎(jiǎng)足以讓陳健輝開心半天。未來，他還想在這一行繼續(xù)鉆研下去。

開爐預(yù)熱、盛水溫茶、拉茶濾渣、撞奶絲滑，陳健輝細(xì)致觀察著茶的狀態(tài)，在二十分鐘內(nèi)，熟練地做好一杯港式奶茶。他有一個(gè)習(xí)慣，在出品上桌前，要把杯子燙熱，讓顧客拿起奶茶時(shí)，手里還能感覺到溫度。顧客離開后，他利索地去收拾桌子?！耙槐滩枘鼙缓韧暌呀?jīng)是很好的夸贊了。”杯中每每空了，他心里的滿足感卻時(shí)常溢出。