零食:小產(chǎn)業(yè)連接大民生市場(chǎng)

早上眨眼的時(shí)候，要吃一碗清湯香肉細(xì)面的蘭州拉面湯爽口，臘面濃，中午餓了，踏進(jìn)街上的沙縣小吃店，扁肉，蒸餃，肉夾饃，涼粉等招牌菜都能看到人口流動(dòng)，半夜餓了想多吃點(diǎn)，可以在家做一碗螺螄粉，吃了粉喝湯，唇齒留香

很多零食，零食都不小散落在祖國(guó)大地上的各種小吃，不僅承載著當(dāng)?shù)厮恋莫?dú)特味道，也成為改善民生的好幫手廣西柳州螺螄粉吸引原料廠落戶農(nóng)村提供就業(yè)崗位，福建沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化拓寬村民致富途徑，甘肅蘭州臘面培養(yǎng)技術(shù)人才以手藝發(fā)展業(yè)務(wù).各種小吃百花齊放，為振興鄉(xiāng)村而努力

人們以食物為重如今，城市化和鄉(xiāng)村振興需要小吃產(chǎn)業(yè)，這被稱為產(chǎn)生和走向相反的方向零食行業(yè)要不斷探索和完善，繼續(xù)領(lǐng)跑最近幾天，筆者采訪了幾位小吃行業(yè)的從業(yè)者，聽(tīng)聽(tīng)他們講述小吃如何給村民帶來(lái)好日子的故事

在家找份好工作。

廣西有句話說(shuō)得好:看戲聽(tīng)口音，吃粉喝湯這個(gè)粉是指廣西特色小吃——螺螄粉除了酸甜的味道，一小碗面粉給當(dāng)?shù)厝藥?lái)了美好的生活

正宗的螺螄粉講究辣，涼，鮮，酸它不僅要有軟而韌的米粉和油炸花生，還要有一把從大不銹鋼盆里抓來(lái)的酸筍和酸豆這一碗全是螺螄粉，有湯，可謂吃粉喝湯，唇齒留香

不是只有廣西人被螺螄粉吸引最近幾年來(lái)，螺螄粉越來(lái)越出名，逐漸成為線上名人美食根據(jù)柳州市發(fā)布的官方信息，2020年柳州市袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)110億元，同比增長(zhǎng)75.74%，其中，出口總值達(dá)3038萬(wàn)元，出口到20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)

一碗美味的螺螄粉離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原料伴隨著成千上萬(wàn)碗螺螄粉端上人們的餐桌，數(shù)百份工作落在人們的頭上

從簽約到現(xiàn)在，這種心里的喜悅一直沒(méi)有過(guò)去41歲的魏留樸是柳州市柳州區(qū)白鵬鎮(zhèn)窯址村的村民她從未想過(guò)她能在家里找到一份好工作

窯址村曾經(jīng)是一個(gè)貧困村，村民并不富裕，家家戶戶的勞動(dòng)者都去外地謀生可是，今天在窯址村門(mén)口，新建了一座——共和百里米粉廠的大型廠房

這里的蓮藕很有名，做米粉再合適不過(guò)了！米粉廠新任命的會(huì)計(jì)魏留樸非常驚訝，素有雙季蓮藕之鄉(xiāng)之稱的白鵬鎮(zhèn)窯址村，竟然能搭上螺螄粉原料制造業(yè)的快車(chē)，吸引廠家入駐。

共和百里米粉廠以特種蓮藕米粉，葛根米粉的加工為主要加工方向，打造更順滑，更有韌性的米粉新品牌，成為廣西螺螄粉配套產(chǎn)業(yè)第一批入村設(shè)廠的企業(yè)。

現(xiàn)在每天上班都很方便我騎電瓶車(chē)5分鐘就到了工廠在找到新工作之前，魏留樸跟著大家去了鄰縣工作工作少了才能回家聚少離多，8歲的兒子看到她就躲在老人身后看著孩子們躲著媽媽，劉威心里難受極了

房子前面的工廠解決了她的苦惱工廠在村里，孩子就在工廠對(duì)面上學(xué)，路上可以接送孩子上下學(xué)苦日子終于結(jié)束了

的確，大多數(shù)企業(yè)都想擠進(jìn)工業(yè)園區(qū)，但在村里建工廠也有工業(yè)園區(qū)沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)一方面原料供應(yīng)方便，另一方面也是為了我們當(dāng)?shù)厝俗鰧?shí)事，做有意義的事情共和百里米粉廠負(fù)責(zé)人胡大白對(duì)此也印象深刻這家米線廠是柳州市首批村村工廠，也是企業(yè)反哺鄉(xiāng)鎮(zhèn)的典型看著村民離家打工真不是個(gè)滋味如果家里一個(gè)月能有四五千塊錢(qián)，誰(shuí)還跑那么遠(yuǎn)去上班

胡大白的想法得到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС?020年10月底，他租下了村里的土地11月初，區(qū)委書(shū)記找到他，表明政府支持民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的誠(chéng)意，提出村里以場(chǎng)地基金的形式入股，發(fā)展村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興的有效銜接

起初，并不是所有的人都立即明白了在村子里建工廠的目的胡大白解釋說(shuō):一開(kāi)始，村民們對(duì)建廠很反感他們認(rèn)為工廠是老板，土地在村里，老板的工廠占用村里的土地，自己的利益就會(huì)受損

一開(kāi)始，村里的氣氛明顯緊張每次參觀選址和進(jìn)度，總能看到村民三三兩兩在一起竊竊私語(yǔ)，上前打招呼，態(tài)度很冷淡看到村民們不滿意，胡大白不禁感到不安，但他找不到解釋的機(jī)會(huì)因?yàn)樵诖迕裱劾?，他是外?lái)的大老板，與村里不團(tuán)結(jié)

就在胡大白為辦廠發(fā)愁受挫的時(shí)候，村里那些為大事發(fā)愁的村干部中槍了他們找了幾個(gè)意見(jiàn)很大的村民，一個(gè)個(gè)走到門(mén)口談心從為什么要在村里設(shè)廠說(shuō)起，他們說(shuō)廠外的孩子可以回來(lái)一起在村里享受快樂(lè)就這樣，村民的態(tài)度逐漸轉(zhuǎn)變，最后他們甚至主動(dòng)打聽(tīng)米線廠的建設(shè)進(jìn)度

看到這種情況，胡大白懸著的心終于放下了:這是我建廠最順利的時(shí)候下次我會(huì)在村里建一個(gè)工廠

米線廠建設(shè)順利，村里的人也變得更舒心了——米線廠投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)每年將為腰枝村增加村集體經(jīng)濟(jì)收入30萬(wàn)元，提供就業(yè)崗位150個(gè)，幫助當(dāng)?shù)卮迕衩磕暝鍪?40多萬(wàn)元

在當(dāng)?shù)卣闹С趾蛶椭?，共和百里米粉廠找到了一條在村里建廠的新路。小米粉帶動(dòng)了全村致富，取得了鞏固拓展脫貧成果

鄉(xiāng)村振興有效銜接。

沙縣小吃店主彭茂清:

扛過(guò)了做小吃的苦，就嘗到了做小吃的甜

老板，來(lái)一份餃子！江蘇蘇州的城北西路上，一家沙縣小吃店座無(wú)虛席。

此時(shí)老板正在廚房忙活著他嫻熟地將調(diào)好的肉陷包進(jìn)餃子皮里，手指輕松一捏，像變戲法似的，這面團(tuán)就有了漂亮的18道褶子胖乎乎的蒸餃皮薄餡多，撲鼻的香味伴著熱騰騰的蒸氣，在十多平方米的店鋪里蔓延開(kāi)來(lái)

一天光餃子皮就要包幾十斤，每天營(yíng)業(yè)額能穩(wěn)定在4000元以上！被喊做老板的男子叫彭茂清，來(lái)自沙縣小吃發(fā)源地福建省沙縣夏茂鎮(zhèn)彭邦村，41歲的他從初中時(shí)起就常常在父親的小吃店里幫忙，2016年成為蘇州地區(qū)第一批加入沙縣小吃集團(tuán)分公司的店主。

作為第一批將沙縣小吃開(kāi)到其他省市的領(lǐng)頭羊店主，彭茂清一家的生活質(zhì)量大幅度提升，早早便在沙縣縣城住上了三層高的樓房。

小吃是小產(chǎn)業(yè)，里面卻有大民生。

20年前，沙縣的農(nóng)民人均純收入只有2804元，10層以上的高樓只有3棟而到了2020年，沙縣的農(nóng)民人均純收入已經(jīng)達(dá)到22185元，高樓林立之余，沙縣還成為了福建省三個(gè)交通樞紐之一

彭茂清的父輩，就是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)第一批受益者。

找個(gè)煤桶，支起煤爐，就開(kāi)始做生意了煤爐嗆人的氣味我到今天都還記得呢1991年，彭茂清的父親和大伯在省城福州開(kāi)起了小吃店，當(dāng)時(shí)還在念初中的彭茂清每到假期就會(huì)趕到店里幫忙煤爐升起的熱氣充盈了整個(gè)逼仄的廚房，炎熱的夜里只能在狹小的閣樓里鋪著涼席入睡

條件特別艱苦，但比起在老家的生活，我們掙得多多了，一天能掙個(gè)三四百塊錢(qián)截至1996年底，僅僅在夏茂鎮(zhèn)，就有1300人走出山村，進(jìn)城做小吃哪個(gè)村子出了萬(wàn)元戶，哪家又建起了新樓房成為當(dāng)時(shí)的村民們最津津樂(lè)道的話題

沙縣將小吃店看作撬動(dòng)民生發(fā)展的大事件。

從2001年到2005年期間，我們經(jīng)常走訪各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，把小吃技術(shù)送上門(mén)回憶起給村民們做思想工作的那段時(shí)間，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)尾挥傻匦α?/p>

村民們不會(huì)做小吃，我們就邀請(qǐng)老手藝人現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，他們擔(dān)心虧本，不敢往外發(fā)展，我們就邀請(qǐng)?jiān)缜啊黄饋?lái)’的小吃店主，跟大伙兒分享創(chuàng)業(yè)故事那會(huì)兒為了鼓勵(lì)村民們外出發(fā)展沙縣小吃，張?chǎng)纬３?huì)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的食堂里架起一個(gè)大鐵鍋，舉著大喇叭召集村民們，向他們展示沙縣小吃的招牌美食——扁肉，拌面的制作過(guò)程

這一次，越來(lái)越多的年輕人也帶著獨(dú)特的沙縣手藝，外出闖蕩了。

2003年，干部帶頭，政策扶持，彭茂清成為外出開(kāi)拓沙縣小吃產(chǎn)業(yè)大軍中的一員年輕敢闖的他和大姐一起南下深圳，開(kāi)了第一家屬于自己的沙縣小吃店

畢業(yè)之后我也干過(guò)很多行當(dāng)，但沒(méi)有一樣是能穩(wěn)定養(yǎng)活自己的這時(shí)候我就很慶幸，自己還有做小吃這門(mén)手藝在深圳，年輕的彭茂清第一次見(jiàn)識(shí)到大都市的繁華

深圳人有吃宵夜的習(xí)慣，一到晚上就有特別多人來(lái)吃小吃，整個(gè)店里擠滿了人！彭茂清完全沒(méi)料到生意能這么好，通宵開(kāi)店是常有的事情，甚至雇了好幾個(gè)人一塊兒包餃子，也跟不上客人點(diǎn)餐的速度。

一天包五十斤餃子皮，賣(mài)兩百個(gè)燉罐，一個(gè)月掙好幾萬(wàn)塊錢(qián)，一點(diǎn)都不夸張！彭茂清完全沒(méi)有想到，作為小吃二代的自己，竟然能夠憑借這一門(mén)手藝，在深圳這間十幾平方米的小吃店里，打拼出屬于自己的第一桶金收獲開(kāi)門(mén)紅的彭茂清又繼續(xù)北上，前往杭州，紹興，蘇州等地繼續(xù)開(kāi)拓市場(chǎng)

和彭茂清一樣外出闖蕩的小吃店主們?cè)絹?lái)越多，沙縣小吃店也開(kāi)遍了全國(guó)各地實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展之后，沙縣小吃開(kāi)始向產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)

2016年，沙縣小吃開(kāi)啟了中央廚房模式沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)車(chē)間里的生產(chǎn)線上，一批批柳葉蒸餃被打包好，運(yùn)送到各大城市的倉(cāng)儲(chǔ)點(diǎn)里

張?chǎng)问炀毜厮懔艘还P賬:一條生產(chǎn)鏈工作一天的產(chǎn)量，能抵得上200位熟練工忙活一整天的成品，采用‘中央廚房’配送模式能大大降低店主們的生產(chǎn)成本，也解放了從早到晚都在廚房里忙活的店主們從夫妻店到大廠房，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)邁上了嶄新的臺(tái)階

從單打獨(dú)斗到握指成拳，從賣(mài)體力到技術(shù)活，如今的沙縣小吃立足本地實(shí)際，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，店鋪越開(kāi)越多，食品質(zhì)量越來(lái)越高，店主們的生活也越來(lái)越富足，沙縣小吃成為了名副其實(shí)的富民強(qiáng)縣金鑰匙。

扛過(guò)了做小吃的苦，就嘗到了做小吃的甜今年41歲的彭茂清依舊干勁十足，擼起袖子準(zhǔn)備擴(kuò)大店面，在蘇州再經(jīng)營(yíng)一家新的沙縣小吃店

蘭州牛肉拉面師傅郭金平:

學(xué)門(mén)手藝比啥都有用

小吃要有大市場(chǎng)，更要有好人才。

蘭州牛肉拉面以一碗面的手藝創(chuàng)新手藝興業(yè)，一碗面涵養(yǎng)一方水土，富裕一方百姓。

順滑勁道的面條，青綠鮮嫩的香蔥蒜苗，濃香醇厚的牛肉湯，還有鮮紅馥郁的辣椒油這就是蘭州人的標(biāo)準(zhǔn)早餐——蘭州牛肉拉面色香味俱全的牛肉拉面，不僅讓當(dāng)?shù)厝耸持复髣?dòng)，更吸引了四方食客據(jù)蘭州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各地蘭州牛肉面館共有5萬(wàn)多家

面館兒多了，去哪找那么多拉面師傅呢。

在拉面行業(yè)里摸爬滾打了三十五年的梁順儉，可謂是拉面人才培養(yǎng)的領(lǐng)路人在拉面界，我出了第一本書(shū)，創(chuàng)辦了第一個(gè)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，開(kāi)辦了第一個(gè)新三板簽約公司梁順儉自豪地說(shuō)

我從16歲開(kāi)始學(xué)習(xí)做牛肉面，那時(shí)候這一行是學(xué)徒制，進(jìn)去先打雜梁順儉回憶道，在他初入行的幾年，蘭州牛肉面教學(xué)還遵循最傳統(tǒng)的一帶一或一帶二的師徒制，沒(méi)有教材，沒(méi)有學(xué)校人才培養(yǎng)不出來(lái)，白白浪費(fèi)了大量的就業(yè)崗位

梁順儉只有迎難而上每次到了調(diào)湯料的時(shí)候，他仔細(xì)看稱料，牢牢記住是什么，量是多少，放的順序

功夫不負(fù)有心人，憑借自己的韌勁兒和機(jī)敏熬出頭后，梁順儉卻不像其他一些多年媳婦熬成婆的師傅一樣延續(xù)不教徒弟的規(guī)矩，反而立志為牛肉拉面教育行業(yè)做出點(diǎn)新改變。

2006年，梁順儉建立了中國(guó)第一家蘭州牛肉拉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班說(shuō)是開(kāi)了先河也不過(guò)分，因?yàn)楫?dāng)時(shí)這個(gè)行業(yè)里真的什么都沒(méi)有回想起曾經(jīng)的艱苦歲月，梁順儉忍不住調(diào)侃道招生廣告打出去，比預(yù)想中的還受歡迎學(xué)生來(lái)了，卻沒(méi)有教材，上課只有師生大眼瞪小眼，怎么辦

學(xué)牛肉拉面時(shí)的韌勁和聰明在此時(shí)又發(fā)揮了作用，沒(méi)有教材是個(gè)挑戰(zhàn)，但是我還可以自己做 每次備課時(shí)，梁順儉都會(huì)用A4紙寫(xiě)下這堂課準(zhǔn)備講授的知識(shí)點(diǎn)，在課上把復(fù)印件發(fā)給學(xué)生這一張張復(fù)印件越攢越多，累積成了第一本蘭州拉面技術(shù)書(shū)籍《蘭州牛肉拉面寶典》

在梁順儉和其他師生們的努力下，牛肉拉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班越做越大如今，梁順儉抱著振興隴原，打造一帶一路蘭州拉面經(jīng)濟(jì)帶的愿望注冊(cè)了興隴教育品牌，成立了蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)孵化園，已經(jīng)擁有了一套完整的人才培養(yǎng)，人才輸送機(jī)制，為海內(nèi)外輸送著蘭州牛肉拉面技術(shù)，管理人才

在國(guó)外賣(mài)牛肉拉面的人里，六成都和我們的培訓(xùn)有關(guān)系談及自己這些年的教育事業(yè)，梁順儉有種抑制不住的自豪

來(lái)自甘肅臨潭縣冶力關(guān)鎮(zhèn)的郭金平，就是興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的直接受益者。

郭金平一家以前是村子里建檔立卡貧困戶，為了養(yǎng)家糊口，不懂專業(yè)技術(shù)的他只能跟著建筑隊(duì)干體力活兒，最慘的還是沒(méi)活兒的時(shí)候，干著急:我都不敢出門(mén)了，出了門(mén)就少不得要花錢(qián)。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在今年3月，為進(jìn)一步幫助解決甘肅省低收入家庭勞動(dòng)力，大中專畢業(yè)生，農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力，就業(yè)困難人員等就業(yè)問(wèn)題，甘肅省商務(wù)廳聯(lián)合甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)辦了免費(fèi)的蘭州拉面技能培訓(xùn)課程，省內(nèi)各地欲學(xué)一技之長(zhǎng)的學(xué)生踴躍報(bào)名，安置就業(yè)，扶持創(chuàng)業(yè)，包括甘南，臨夏，慶城，武山，定西，平?jīng)龅鹊氐?50多名學(xué)生報(bào)名參加培訓(xùn)。

郭金平抓住機(jī)會(huì)，報(bào)名參加了此次培訓(xùn)課程，刻苦的他經(jīng)過(guò)了半個(gè)月緊鑼密鼓的學(xué)習(xí)，就掌握了牛肉面和面，拉面，煮面，配料等技巧現(xiàn)在已經(jīng)是興隴國(guó)際商學(xué)院拉面實(shí)訓(xùn)店里的掌勺師傅，每月有4000多元的工資

只見(jiàn)這個(gè)剛過(guò)30歲的漢子穿著件白圍裙，身上還沾著些面粉，忙而不亂，高興地對(duì)筆者感嘆道:俗話說(shuō)得好，學(xué)門(mén)手藝比啥都有用！

拉面經(jīng)濟(jì)，正在為鄉(xiāng)親們的好日子貢獻(xiàn)著源源不斷的動(dòng)力。