同產(chǎn)區(qū)的同款葡萄酒，每年的口感都不一樣。葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指葡萄采摘的年份。年份有好壞之分。那么，什么是葡萄酒的“好年份”？英國牛津大學(xué)研究人員在發(fā)表于11日的《iScience》雜志上的一篇論文中揭示，溫度較高、冬季降雨較多、生長(zhǎng)期較早且較短的年份，釀造出的葡萄酒質(zhì)量更高。

研究發(fā)現(xiàn)，天氣在決定葡萄酒質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用。一般來說，優(yōu)質(zhì)葡萄酒與涼爽濕潤的冬季、溫暖潮濕的春季、炎熱干燥的夏季和涼爽干燥的秋季有關(guān)。有證據(jù)表明，溫度和降水的影響貫穿全年，包括葡萄萌芽、生長(zhǎng)和成熟、收獲乃至越冬休眠期。

為了調(diào)查天氣和氣候如何影響葡萄酒質(zhì)量，研究人員分析了法國西南部波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)1950年至2020年的葡萄酒評(píng)論家評(píng)分與當(dāng)年天氣的關(guān)系。與之前只關(guān)注生長(zhǎng)季天氣的研究不同，這項(xiàng)研究還調(diào)查了非生長(zhǎng)季冬季天氣的影響，因?yàn)槎酒咸烟偻ǔＬ幱谛菝郀顟B(tài)。

研究人員之所以選擇波爾多，是因?yàn)椴柖嗍且粋€(gè)完全依賴降雨灌溉的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而且波爾多擁有葡萄酒評(píng)分的長(zhǎng)期記錄。葡萄酒評(píng)判是主觀的，這意味著葡萄酒評(píng)論家知道他們品嘗的葡萄酒的原產(chǎn)地。由于大多數(shù)評(píng)論家對(duì)于“好”酒和“壞”酒的評(píng)價(jià)一致，因此研究中的質(zhì)量是“多年生作物的一種非主觀屬性”，可用作監(jiān)測(cè)葡萄作物長(zhǎng)期變化的標(biāo)準(zhǔn)。

總體而言，研究人員發(fā)現(xiàn)，波爾多葡萄酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在1950年至2020年之間有提高的趨勢(shì)。

研究人員表示，目前來看，無論是葡萄酒評(píng)論家的喜好，還是普通大眾的青睞，人們通常都更喜歡釀造時(shí)間更長(zhǎng)、口感更豐富濃郁、甜度更高、酸度更低的烈性葡萄酒。研究人員在全球范圍內(nèi)看到了一種趨勢(shì)，即隨著氣候變暖的加劇，葡萄酒也會(huì)更加濃烈，質(zhì)量更好。不過，前提是必須有充足的水。

這項(xiàng)研究的重點(diǎn)是波爾多葡萄酒，但結(jié)果也適用于其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如果有長(zhǎng)期的質(zhì)量記錄，該方法還可擴(kuò)展到檢查年度天氣變化和長(zhǎng)期氣候變化對(duì)其他多年生作物的影響，如可可和咖啡。