核心觀(guān)點(diǎn)

預(yù)制菜是當(dāng)前食品加工及餐飲領(lǐng)域增長(zhǎng)迅速的新星之一，餐飲行業(yè)連鎖化率，標(biāo)準(zhǔn)化率逐步提升的趨勢(shì)將繼續(xù)為預(yù)制菜領(lǐng)域提供廣闊發(fā)展空間最近幾年來(lái)，一二線(xiàn)城市高速運(yùn)轉(zhuǎn)的生活節(jié)奏，宅經(jīng)濟(jì)以及冷鏈物流等領(lǐng)域技術(shù)的不斷革新進(jìn)步，使得預(yù)制菜迎來(lái)發(fā)展的良機(jī)與發(fā)達(dá)國(guó)家美國(guó)，日本等對(duì)比，我國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域起步較晚，一直到2000年左右才出現(xiàn)以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)，且發(fā)展初期受到冷鏈，速凍等技術(shù)落后的限制伴隨著我國(guó)餐飲行業(yè)冷鏈，速凍等技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及餐飲行業(yè)提升連鎖化率的需求，預(yù)制菜企業(yè)得以不斷降低成本，打破區(qū)域性限制，同時(shí)迎來(lái)廣闊的發(fā)展空間2014年開(kāi)始預(yù)制菜行業(yè)在B端開(kāi)始進(jìn)入放量階段2020年，受到疫情形勢(shì)的影響，外出就餐等消費(fèi)場(chǎng)景受到限制，居家做飯需求高漲，預(yù)制菜開(kāi)始在C端迎來(lái)高速發(fā)展期根據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元，其中在C端市場(chǎng)的規(guī)模占比將接近30%從我國(guó)預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)參與者眾多，且行業(yè)集中度較低，這一方面是由于我國(guó)預(yù)制菜起步較晚，另一方面也與中國(guó)餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)有關(guān)此外，各個(gè)預(yù)制菜企業(yè)基本均選擇大單品來(lái)卡位預(yù)制菜市場(chǎng)，我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)方面具備種類(lèi)繁多，口味不一，菜系多樣等特點(diǎn)，單一企業(yè)難以在各個(gè)領(lǐng)域均形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)同時(shí)，品牌建設(shè)也成為當(dāng)下很多預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)力重點(diǎn)伴隨著預(yù)制菜市場(chǎng)參與者不斷增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇，各企業(yè)意識(shí)到品牌力提升的重要性，許多企業(yè)選擇天貓，京東旗艦店等拓寬產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道，并通過(guò)廣告投放，短視頻等方式不斷完成產(chǎn)品，品牌推廣，提升品牌知名度

當(dāng)下，B端餐飲行業(yè)方面，預(yù)制菜可以幫助餐飲企業(yè)有效節(jié)省人工成本，時(shí)間成本，后廚面積等同時(shí)，預(yù)制菜的使用可以幫助餐飲企業(yè)解決連鎖餐飲口味不統(tǒng)一的問(wèn)題，對(duì)于當(dāng)下餐飲行業(yè)提升連鎖化率，標(biāo)準(zhǔn)化率有重要幫助C端方面，疫情反復(fù)影響以及人們?nèi)找孀兛斓纳罟?jié)奏，使得消費(fèi)者居家做飯需求下預(yù)制菜的需求也顯著提升預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)下市場(chǎng)集中度較低，未來(lái)，在預(yù)制菜龍頭企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿(mǎn)足產(chǎn)品多元化需求，擴(kuò)大市占提高集中度的情況下，有望在B，C端持續(xù)加速發(fā)展，同時(shí)助推餐飲行業(yè)連鎖化率，標(biāo)準(zhǔn)化率進(jìn)一步提升，擁有預(yù)制菜業(yè)務(wù)布局的餐飲企業(yè)也有望展現(xiàn)更加亮眼的表現(xiàn)餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)的:海底撈，華天酒店，金陵飯店，嶺南控股，西安飲食，同慶樓

風(fēng)險(xiǎn)提示:疫情影響反復(fù)，宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)，食品安全問(wèn)題。

東亞前海證券研究所食品飲料團(tuán)隊(duì)