日前，絕味食品召開2021年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)絕味食品董事長(zhǎng)戴文君表示，休閑鹵味行業(yè)集中度仍然較低，外部環(huán)境挑戰(zhàn)將加速行業(yè)整合進(jìn)程絕味食品還將適當(dāng)加快門店擴(kuò)張步伐，以資本手段加大區(qū)域中小品牌整合力度

準(zhǔn)備多年的絕味食品的資本布局，一直在圍繞著鹵味迂回這一次終于是指鹿偉了

與食之無(wú)味相比，和黃還處于爬坡階段，在資本的幫助下，食之無(wú)味將再次領(lǐng)先可是，資本層面的模式和方法很容易模仿，當(dāng)和黃獲得突破時(shí)，它們可以被復(fù)制無(wú)味食品可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵是在質(zhì)量控制和規(guī)范管理上建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，更有利于快速收割市場(chǎng)，建立品牌知名度的心智護(hù)城河

犧牲資本大刀

業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，投資人最關(guān)心的開店情況，請(qǐng)回答黃加速路邊店和社區(qū)店布局，對(duì)食之無(wú)味的影響。

對(duì)此，戴文君表示，休閑鹵味產(chǎn)業(yè)的集中度仍然較低外部環(huán)境的挑戰(zhàn)加速了行業(yè)整合的進(jìn)程公司將適當(dāng)加快門店擴(kuò)張步伐，重點(diǎn)在受疫情影響較小的場(chǎng)景增加門店布局，繼續(xù)升級(jí)運(yùn)營(yíng)管理體系，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)組織建設(shè)，加強(qiáng)門店銷售管理，推進(jìn)加盟商整合，橫向聯(lián)盟以及產(chǎn)品在區(qū)域和渠道的差異化策略，以資本手段加大區(qū)域中小品牌的整合力度，進(jìn)一步提升市場(chǎng)份額

里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國(guó)合伙人何松松認(rèn)為，休閑鹵產(chǎn)品是一個(gè)大跑馬場(chǎng)，基本特點(diǎn)是口味重，上癮，容易培養(yǎng)大眾客戶的高頻消費(fèi)，有從區(qū)域化到全國(guó)化的趨勢(shì)，目前仍處于成長(zhǎng)期但頭部品牌在該品類的市場(chǎng)占有率仍然很低，市場(chǎng)集中度不高資本手段的進(jìn)入可以加速行業(yè)整合

《中國(guó)食品飲料品類及品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2020年鹵味滾道五大品牌的市場(chǎng)份額僅為20%左右其中絕味鴨脖占8.6%，周黑鴨占4.6%，晏子百味雞占3%，煌上煌占2.8%，久久鴨占1.3%，其余80%的市場(chǎng)分散在一些區(qū)域品牌，個(gè)體私營(yíng)店鋪和規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中

即使在疫情影響屢禁不止的背景下，鹵味產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍保持了可觀的增長(zhǎng)速度艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模有望突破3600億，2018—2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%

在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，戴文君表示:通過資本手段加大區(qū)域中小品牌整合力度，進(jìn)一步提升市場(chǎng)份額從目前的信息來(lái)看，這是2021年年報(bào)之外首次提出資本手段

此前絕味食品已經(jīng)搭建了投資平臺(tái)，一直在投資餐飲相關(guān)領(lǐng)域，并沒有強(qiáng)勢(shì)介入自己的鹵菜市場(chǎng)。

2014年，絕味食品成立深網(wǎng)聚資本，收購(gòu)零點(diǎn)食品和何復(fù)餐飲股權(quán)絕味食品成為禾福料面第一大機(jī)構(gòu)投資者，通過轉(zhuǎn)讓禾福料面6.16%股權(quán)獲得1.1億元

2017年，絕味食品通過網(wǎng)聚資本，餓了么，番茄資本等機(jī)構(gòu)搭建投資平臺(tái)絕味食品通過這些平臺(tái)間接投資了倔骨頭，巴努毛肚火鍋，阿甘鍋盔，幺麻子，廖記食品等品牌

和君咨詢合伙人，連鎖運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人溫志宏認(rèn)為，休閑鹵味的市場(chǎng)空間巨大，各地都有一些中小品牌，在各自區(qū)域有一定的影響力和市場(chǎng)空間通過資本手段整合味同嚼蠟，無(wú)非是通過并購(gòu)的方式，依托自身在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)，支持區(qū)域品牌的發(fā)展壯大，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，提高效率，產(chǎn)生更大的價(jià)值

單店優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵

美味用資本的刀整合了行業(yè)，行業(yè)也吸引了更多的資本投資者要求馬昭昭和王小路等品牌借助資本涌入鹵味食品行業(yè)食之無(wú)味如何看待競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)入，如何應(yīng)對(duì)

戴文君的做法是避開他的鋒芒戴文君表示，絕味食品通過深圳珍旺居與外部專業(yè)投資機(jī)構(gòu)合作，聚焦與公司核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道，如鹵味，特色風(fēng)味調(diào)味品，輕餐飲等，探索公司未來(lái)第二，第三增長(zhǎng)曲線的布局，實(shí)現(xiàn)構(gòu)建食品生態(tài)的目標(biāo)

《食之無(wú)味》的第一條增長(zhǎng)曲線如何增長(zhǎng)才是投資者最關(guān)心的。

投資人表示，無(wú)味食品下游渠道收入復(fù)合增長(zhǎng)率明顯低于GDP是否意味著食之無(wú)味的增長(zhǎng)乏力只能靠單純的門店擴(kuò)張來(lái)做規(guī)模化

財(cái)報(bào)顯示，絕味食品2021年?duì)I業(yè)收入65.49億元，同比增長(zhǎng)24.12%，本年度歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)9.81億元，同比增長(zhǎng)39.86%截至2021年底，中國(guó)大陸共有13714家門店，全年凈增1315家

投資人更關(guān)心單店業(yè)績(jī)。

對(duì)于我們品牌實(shí)力優(yōu)秀的地區(qū)和城市，有沒有增加單店覆蓋密度的計(jì)劃另外，整體來(lái)看，我們單店的利潤(rùn)和效益還有增長(zhǎng)空間嗎一位投資人說(shuō)

戴文君坦言，疫情導(dǎo)致的線下消費(fèi)需求下降，尤其是交通樞紐，購(gòu)物中心，旅游目的地客流銳減，導(dǎo)致原有高潛力消費(fèi)區(qū)域的消費(fèi)能力出現(xiàn)斷崖式下降。

據(jù)贏者大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)重點(diǎn)商業(yè)城市商場(chǎng)日均客流量較2020年有所恢復(fù)，但與疫情前相比仍有差距。

短期疫情反復(fù)給行業(yè)帶來(lái)不同程度的經(jīng)營(yíng)壓力，但伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步復(fù)蘇，食之無(wú)味的長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)業(yè)績(jī)趨勢(shì)不會(huì)改變另一方面，美味內(nèi)部升級(jí)調(diào)整，充分利用數(shù)字化，社區(qū)化工具，增加與年輕顧客的互動(dòng)，提升門店運(yùn)營(yíng)能力

店面越久，盈利能力越強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，從營(yíng)收貢獻(xiàn)和數(shù)量構(gòu)成來(lái)看，店齡較長(zhǎng)的門店占比相對(duì)較高，庫(kù)存門店單店?duì)I收隨店齡正增長(zhǎng)，從渠道構(gòu)成來(lái)看，受疫情影響相對(duì)較小的街邊店，社區(qū)店等場(chǎng)景店的收入貢獻(xiàn)和數(shù)量構(gòu)成比例達(dá)到三分之二以上，體現(xiàn)出較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)韌性

數(shù)據(jù)顯示，只有39%的店鋪成立5年及以上戴文君所說(shuō)的5年以上的比例，是指店齡在5至17年的門店在公司存量門店中所占的比例

這個(gè)跨度夠大了，大部分還是需要培育5年以下的店。

何松松認(rèn)為，無(wú)味食品如果在質(zhì)量控制，標(biāo)準(zhǔn)化管理等方面不斷建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，可以形成快速?gòu)?fù)制的規(guī)模優(yōu)勢(shì)在全品類仍處于成長(zhǎng)期的背景下，有利于快速收割市場(chǎng)更重要的是，將市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為心智優(yōu)勢(shì)，建立品牌認(rèn)知的心智護(hù)城河