作者: 《人民日報(bào)海外版》日本月刊總編輯 蔣豐

時(shí)代的巨輪滾滾向前，曾經(jīng)輝煌過的必將再度輝煌。這是中華民族的偉大復(fù)興夢，也是中國紹興酒的復(fù)興夢。

自新中國成立以來，紹興酒便身負(fù)外交使命，出現(xiàn)在日內(nèi)瓦會(huì)議、中美建交、北京奧運(yùn)、上海世博、G20杭州峰會(huì)等重大活動(dòng)中，也曾作為佳禮，饋贈(zèng)給日本天皇、柬埔寨國王等，是鏈接友誼的紐帶，增進(jìn)了解的橋梁，推助關(guān)系的潤滑劑。

如今，古越龍山代表中國紹興酒扛起了“越酒再行天下”的旗幟，并且將日本作為其邁開國際進(jìn)程的第一站。日前在東京帝國酒店盛大舉行的越酒行天下”紹興黃酒與文都紹興推介會(huì)暨古越龍山“只此青玉”東京品鑒會(huì)，更是群賢匯至，吸引了中日兩國的政界、商界、藝術(shù)界人士逾百人出席，成為國粹出海的里程碑事件。

中國紹興黃酒集團(tuán)董事長孫愛保也親自出席了這場活動(dòng)，并接受了《人民日報(bào)海外版》日本月刊與《日本華僑報(bào)》的特別專訪。

產(chǎn)自東亞文化之都

千年古越一座城，世界榮耀一壺酒。紹興自建城以來2500余年，城址未變，文脈不斷，自壺酒興邦、投醪勞師以來，歷史上紹興的眾多故事、事件、人物幾乎都與紹興黃酒有關(guān)。亙古不變的同時(shí)又愈久彌新，作為中國酒文化的海外傳道人，孫愛保董事長為我們總結(jié)了紹興酒的四大魅力。

第一大魅力，在于優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。紹興地處北緯30度，是世界著名的釀酒帶。中國的茅臺等白酒，歐洲的葡萄酒，以及日本的清酒都在這條帶附近。處于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤，四季分明，而且河道密布、湖泊眾多，微生物菌群豐富，特有的鑒湖水系清澈，非常適合釀酒。

第二大魅力，在于厚重的文化。紹興酒起源于距今9000多年前的上山文化時(shí)期，是最古老的谷物釀造酒。距今2500年前的春秋時(shí)期，越王勾踐壺酒興邦成就了一方霸業(yè)。距今1600多年前的東晉時(shí)期，書圣王羲之以酒會(huì)友，乘著酒興，寫下了被譽(yù)為天下第一行書的《蘭亭集序》。距今800多年前的南宋時(shí)期，酒文化興盛，詩人陸游一生寫了9000多首詩，其中多以酒為題材，冠絕古今。被日本人所熟悉的魯迅先生的很多文學(xué)作品也體現(xiàn)了濃濃的酒鄉(xiāng)情懷。著名的教育家蔡元培先生也非常喜愛家鄉(xiāng)的紹興黃酒，幾乎“每飯必酒”。

第三大魅力，在于精湛的技藝。紹興酒的釀制技藝是首批中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每年的夏天，開始做酒藥，這是紹興酒的靈魂，通過接種一代代傳承下來，到2023年是第360代酒藥接種；每年秋天，用上乘的優(yōu)質(zhì)小麥，通過自然發(fā)酵制作麥曲；待到每年的立冬，開釀黃酒。在經(jīng)歷漫長嚴(yán)冬的發(fā)酵后，第二年立春，開始壓榨，將酒液和酒糟分離，然后將酒裝壇封壇。將一粒米進(jìn)化成一滴美酒，歷時(shí)280天，歷經(jīng)222道工序。

第四大魅力，在于健康的功能。紹興酒含有氨基酸類、多酚類、多肽類、低聚糖類、微量元素這五大類對人體有益的功能因子。中醫(yī)學(xué)對紹興酒有著極高的評價(jià)，自古以來就是補(bǔ)飲兩用，具有溫性、溫潤、溫和，暖胃、暖身，暖心的特性。

興于黃酒典范古越龍山

說到紹興酒，無人不識古越龍山。品牌源自古越國王宮所在地——龍山的“古越龍山”是中國黃酒行業(yè)的龍頭企業(yè)、中國輕工業(yè)釀酒行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長單位、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——紹興黃酒釀制技藝傳承基地。

啟唇吐音，說出“古越龍山”這四個(gè)字，就足以令人心醉神往。如果這四個(gè)字有顏色，一定是琥珀珠光；如果這四個(gè)字有味道，一定是醇厚芬芳；如果這四個(gè)字有分量，一定是中國五千年文明史的兼容并蓄。

眼前的孫愛保董事長在說到這四個(gè)字時(shí)，也不由地滿面榮光。只見他伸出五指后又一根根地收回，風(fēng)趣地說：“你看，我們古越龍山有5、4、3、2、1五大優(yōu)勢。”

“5”是指擁有五大品牌矩陣，即古越龍山、鑒湖、狀元紅、女兒紅、沈永和，各自有著清晰地市場定位，暗含 “一山一水一兒一女永相和”的鄉(xiāng)土情懷與和諧精神。

“4”是有擁有四個(gè)高光時(shí)刻。第一個(gè)高光時(shí)刻是1959年9月26日，為紀(jì)念新中國成立10周年舉行了隆重的國慶晚宴歡迎各國來賓，用來款待大家的是來自古越龍山的500 壇上好的紹興酒。據(jù)介紹,周恩來舉起的第一杯酒就是古越龍山。第二個(gè)高光時(shí)刻是 1985 年9月6日，鄧小平與美國前總統(tǒng)尼克松共進(jìn)午餐，尼克松對古越龍山大為贊嘆。午餐后，鄧小平便送給了他4瓶精裝的古越龍山作為禮品。第三個(gè)高光時(shí)刻是1995年5月15日，江同志來到中國紹興黃酒集團(tuán)考察，興致勃勃地品嘗了四種最具代表性的紹興黃酒，并指著古越龍山加飯酒對隨行人員說:“記住，這種酒是最好的酒!”第四個(gè)高光時(shí)刻是2003年1月7日，時(shí)任浙江省委書記的習(xí)同志來黃酒集團(tuán)考察，并指示，“黃酒是紹興經(jīng)濟(jì)發(fā)展的財(cái)富，也是文化發(fā)展的瑰寶，必須進(jìn)一步保護(hù)好、發(fā)展好!”

“3”是指擁有三個(gè)國家“唯一”。唯一的國家級黃酒工程技術(shù)研究中心、唯一的國家工業(yè)遺產(chǎn)——鑒湖酒坊以及唯一的國家級博士后工作站。三個(gè)唯一分別代表了我們在技術(shù)研發(fā)、文化傳承和人才建設(shè)方面的實(shí)力。

“2”是指擁有兩個(gè)行業(yè)規(guī)模最大。古越龍山擁有目前黃酒行業(yè)最大的生產(chǎn)能力，年產(chǎn)能達(dá)到了17 萬噸。擁有行業(yè)最大的市場營銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品在國內(nèi)覆蓋 31 個(gè)省市自治區(qū)，國際已拓展至全球 40 多個(gè)國家和地區(qū)。

“1”是指擁有一項(xiàng)世界紀(jì)錄的酒庫。古越龍山的酒庫占地308畝，儲酒量達(dá)26萬千升，約1100多萬壇原酒。這一壇一壇酒挨著排列，可以繞日本本州島海岸線排一圈了。

“只此青玉”走向國際

千里江山，只此青綠；千年國釀，只此青玉。伴隨著爽朗的笑聲，孫愛保董事長拿出一個(gè)通體青綠仿若古玉的酒瓶，這便是古越龍山的“國釀系列”——中國紹興黃酒集團(tuán)與中國東方演藝集團(tuán)戰(zhàn)略合作的“只此青綠，只此青玉”聯(lián)名產(chǎn)品。

據(jù)孫董事長介紹，“只此青玉”由中國釀酒大師胡志明領(lǐng)銜釀制而成，經(jīng)江南大學(xué)和國家黃酒工程技術(shù)研究中心鑒定，產(chǎn)品中富含400多種風(fēng)味物質(zhì)，其中29種物質(zhì)的配比達(dá)到了黃金比例，具有很好的飲用愉悅性和飲后舒適度。

2022年，“只此青玉”在亞洲、歐洲、大洋洲的多個(gè)國家舉辦了近20場品鑒活動(dòng)。特別是2022年9月30日，古越龍山在上海舉辦了“只此青玉”國際友人品鑒會(huì)，19個(gè)國家的30多名外交官一起品美酒、迎國慶，這是中國黃酒行業(yè)首次舉辦如此高規(guī)格的外事活動(dòng)，極大地推動(dòng)了“只此青玉”和紹興酒的國際影響力。

在海外培養(yǎng)新生力量

古越龍山于2020年12月在東京成立首個(gè)海外辦事處，助推紹興酒國際化進(jìn)程。古越龍山日本辦事處負(fù)責(zé)人夏良根更是通過用情、用心講好中國故事，展現(xiàn)中國地方特色，弘揚(yáng)中國黃酒文化。他于日本各地積極舉辦紹興酒推介會(huì)，傳播紹興酒歷史背景，讓紹興酒在日本扎根進(jìn)入千家萬戶，還設(shè)立了具有官方性質(zhì)的侍酒師資格認(rèn)證制度，通過持續(xù)性的教育推廣，讓消費(fèi)者了解正宗的紹興酒產(chǎn)品和正確的紹興酒知識。

這一壯舉贏得《東京新聞》等日本主流媒體爭相報(bào)道，并獲得了日本發(fā)酵學(xué)第一人、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)名譽(yù)教授小泉武夫，日本葡萄酒專家田邊由美、日本侍酒師協(xié)會(huì)副會(huì)長君嶋哲至，知名國際侍酒師伊藤壽彥，日本黃酒專家門倉鄉(xiāng)史等人的高度肯定與大力支持。世界頂級侍酒師、米其林餐廳主廚、資深清酒專家、中餐協(xié)會(huì)代表和紹興酒經(jīng)銷商代表等也紛紛報(bào)名學(xué)習(xí)，目前首批學(xué)員已開始完成講座培訓(xùn)，通過考試后將獲得由紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)行的證書，成為在世界傳播紹興酒文化的新生力量。

中日友好見證者不負(fù)使命

作為海上絲綢之路的重要城市，紹興與日本的人文交流由來已久，歷史和文化形成的交往紐帶，連接著兩地的過去、現(xiàn)在和未來。孫愛保董事長還告訴記者，事實(shí)上，古越龍山也是中日友好的“見證者”。

1972年9月25日，時(shí)任日本首相的田中角榮訪華，當(dāng)時(shí)周恩來宴請他喝的就是古越龍山。1988年8月25日，時(shí)任日本首相的竹下登訪華，歡迎晚宴喝的也是古越龍山。1992年10月23日，明仁天皇訪華，在品嘗了古越龍山后頗為喜歡，中國贈(zèng)其一壇繪有富士山、長城和牡丹花的古越龍山花雕酒，令他十分開心。2019年5月27日，日本前首相鳩山由紀(jì)夫來紹興參加中日韓“一帶一路”工商大會(huì)，也對古越龍山贊不絕口，曾多次出席古越龍山在日本的推介活動(dòng)，還表示“紹興酒是鏈接中日兩國民間感情的重要媒介”，“紹興酒和日本酒是一對好兄弟，日本酒毫無疑問借鑒了紹興酒的釀造方法，我希望有更多日本人和中國人一道，品嘗這兩種酒的同與不同”。

中日兩國共同擁有博大精深、底蘊(yùn)綿長的釀造文化，今年又正值《中日和平友好條約》締結(jié)45周年，古越龍山在日本的一系列宣介活動(dòng)，無疑是以實(shí)際行動(dòng)推助“國之交在于民相親，民相親在于心相通”，繼承與發(fā)揚(yáng)它自新中國成立以來的外交使命?！皬?fù)興”，不僅是中華民族的關(guān)鍵詞，也是以古越龍山為代表的紹興酒的關(guān)鍵詞。

采訪后記

在本篇采訪上梓之際，古越龍山又傳來振奮人心的喜訊。在2023年度國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine & Spirit Competition,簡稱IWSC）的評選中，古越龍山旗下的“國釀1959（青玉版）”“古越龍山木盒十年”和“天純”等產(chǎn)品斬獲多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，“只此青綠 只此青玉”更是強(qiáng)勢出圈，一舉奪下雙金佳績。IWSC創(chuàng)立于1969年，是目前世界上歷史最為悠久的酒類比賽，也是業(yè)界公認(rèn)的全球頂級酒類比賽，堪稱“酒界諾貝爾”。 古越龍山在向世界展現(xiàn)中國的黃酒自信的同時(shí)，也借此提升了品牌形象與國際知名度，用全球視野鑄就國粹品牌！