認識我的人都喜歡叫我‘張魔芋’，因為我腦子里都是魔芋。

魔芋是寶，健康不可或缺它是腸道垃圾的克星，幫你降脂，控糖，放松，減肥

。

張具有一個科研人員的典型特征——安靜而沉默但是，一說起魔芋，他就滔滔不絕從1986年起，中國園藝學會魔芋協(xié)會會長，西南大學魔芋研究中心主任，在魔芋行業(yè)摸爬滾打36年，從初生牛犢成長為行業(yè)中流砥柱

西南大學是全國魔芋種植和產(chǎn)品研發(fā)的頭號玩家經(jīng)過幾個研究團隊的研發(fā)，一個以云貴川渝為原料生產(chǎn)基地，以全國各地為銷售網(wǎng)絡，以張為龍頭，輻射面廣的魔芋地圖逐漸成型

春夏之交，魔芋種植的季節(jié)，張顯得格外忙碌今年4月，他受四川省樂山市沐川縣邀請，幫助他創(chuàng)建了全國第一個魔芋科技園，并在那里呆了一個多月

不出意外的話，肯定是一直，一直到退休，估計永遠不會停我必須在我的能力范圍內(nèi)做更多的工作，我將用我的余生來做這件事面對記者，還有一年多就要退休的張與聊了起來

他的背包隨時都裝滿了衣服他一拿到電腦和水杯，就可以馬上出發(fā)

"運輸時要小心，不要碰傷芋頭."種植時，應小心處理芋頭。

你好，我是張好的，我會盡快設(shè)法和你一起調(diào)查

因為向他征求意見和幫助的人太多了，張已經(jīng)做好了隨時出發(fā)的準備。

看，這是我出差用的背包里面隨時都有幾套換洗的衣服一拿電腦和水杯，拿著手機和身份證就可以馬上開始張向記者展示

為了去地里干活方便，張用了三輛車第一輛車是底盤低的車，經(jīng)常到處疼，但張用它跑了近30萬公里第二輛車換成了城里的越野車，底盤更高，在農(nóng)村跑起來更方便，又跑了30萬公里，現(xiàn)在這款車是2020年7月?lián)Q的，越野性能更加出眾不到兩年跑了近6萬公里一般你自己開車去各基地累的話會有點累，但是可以節(jié)省時間，隨時去！他笑著說

我國魔芋種植主要集中在西南地區(qū)，尤其是云南，貴州，四川，重慶等地約200個縣，主要種植區(qū)域集中在山區(qū)久而久之，張練就了過硬的車技:這200個縣我至少跑了一半

1985年，西南大學蔬菜專業(yè)的張受到我國著名魔芋專家劉培英教授的喜歡，加入了國家科委分配的一個魔芋項目當時老師看我老實，又是農(nóng)村來的，都是科研需要更重要的是，還是一種堅持張對說道

一次提取魔芋粉的實驗，讓張感受到了魔芋的神奇。

當時科研條件比較艱苦要提取魔芋精粉，只能用最原始的方法將魔芋放入砂碗中，用杵反復煮碎魔芋，邊煮邊用風扇吹掉淀粉張還記得，最后顯微鏡下的細粉閃閃發(fā)光，光彩奪目，神奇無比

日前，張正式到劉培英教授的科研團隊報到，這個團隊持續(xù)了36年。

這中間不是沒有其他選擇。

90年代中期，團隊里有人覺得大大小小的魔芋研究項目都做得差不多了，開始陸續(xù)轉(zhuǎn)行還有人選擇了《孔雀東南飛》去南方高校教書

張選擇了留守:我這個人有點倔，找職業(yè)的時候基本都會一直干，而且那是教師隊伍最弱的時候我怎么去

世紀之交，張被推薦到行政學院學習參觀幾天后，他又回到實驗室，理由是不適應，覺得很無助

從那以后，張再也沒有任何雜念，專心致志地寫他的《魔芋人生》。

有了他的敬業(yè)精神和魄力，很多人不再害怕魔芋癌軟腐。

種魔芋不是一件容易的事，跌跌撞撞的人不在少數(shù)。

重慶長富農(nóng)業(yè)有限公司負責人冉龍元與張相識多年，從事魔芋種植已有20多年他曾經(jīng)在中途不知所措地放棄了最近，在張的鼓勵下，他重操舊業(yè)

房前屋后隨處可見野生魔芋，讓很多人誤以為種魔芋沒有技術(shù)含量其實魔芋很嬌氣，一旦任何一個環(huán)節(jié)處理不好，都會血本無歸冉龍元說:魔芋很重，但是它的皮很脆弱輕微的碰撞會導致疾病和腐爛，在防病方面，魔芋也是要求很高的

張的警告還是來不及，種芋頭造成的傷害是巨大的當年秋天，縣里種了200噸芋頭，但軟腐收獲的魔芋不到100噸，芋頭農(nóng)幾乎對發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)失去信心

軟腐病被稱為魔芋癌，發(fā)病率高，傳染性強，一旦發(fā)病，很可能全滅早些年，由于種植技術(shù)不到位，部分魔芋產(chǎn)區(qū)軟腐病發(fā)病率高達40%

這讓張覺得更有責任每當魔芋播種收獲的時候，為了給當?shù)剞r(nóng)民最直接的現(xiàn)場指導，他就直接住在農(nóng)民家里，蚊子咬不咬，蟲子咬不咬，他都不管

前幾年，彭水縣平安長平村農(nóng)民涂種了4畝魔芋，但因為不懂技術(shù)，很多苗倒了，再加上軟腐病的侵襲，畝產(chǎn)不足800斤種一畝魔芋成本3000多，2塊錢的魔芋市場價多一斤，連本都收不回來在彭水，像涂這樣的村民還有很多

"幸運的是，關(guān)鍵時候有專家的幫助."涂蘇星回憶說，他每隔十天半個月就會來一次，及時給我們提土壤消毒，整地，選種，施肥，防病等方面的建議。

當時，張是的科技特派員他采取點面結(jié)合的方式，幫助農(nóng)民掌握正確的魔芋種植技術(shù):他不僅舉辦培訓班，普及魔芋種植和管理技術(shù)，還采取一對一的方式，專門指導農(nóng)民

經(jīng)過救助，芋農(nóng)軟腐病發(fā)病率控制在10%以內(nèi)涂把種植面積擴大到10多畝，畝產(chǎn)達到2400斤，每畝獲利上千元

最近幾年來，張在魔芋軟腐病防治研究方面取得了多項成果，如中國魔芋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣，秦巴山區(qū)魔芋軟腐病和白絲病綜合防治，魔芋病害綜合防治與高產(chǎn)栽培技術(shù)推廣等，先后獲得國家相關(guān)部委和相關(guān)省份科技進步獎，并實現(xiàn)推廣應用，助力多個縣市魔芋產(chǎn)業(yè)快速崛起

最近幾年來，張和他的團隊推廣魔芋種植120多萬畝，培訓基層農(nóng)技人員3000多名，帶動農(nóng)民3萬多人，增加產(chǎn)值12億多元，帶動數(shù)萬農(nóng)民增收。

他希望通過魔芋產(chǎn)品的不斷開發(fā)，讓中國人吃得更健康。

59歲的張看上去只有四十出頭，一頭黑發(fā)，身材勻稱這就是你吃魔芋的原因他笑著說

有些人對魔芋制品有偏見，說魔芋是‘毛發(fā)之物’，吃了容易致病那是因為傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)未能徹底去除魔芋中的生物堿，導致消化功能紊亂，引發(fā)疾病張說，西南大學幾十年積累的先進生產(chǎn)技術(shù)，可以完全去除魔芋中的生物堿等雜質(zhì)，只保留魔芋的精華——葡甘聚糖

早在2008年，國家衛(wèi)健委就對中國居民膳食營養(yǎng)進行了調(diào)查，結(jié)果顯示，國民膳食結(jié)構(gòu)普遍不平衡后來在《居民膳食營養(yǎng)指南》中提出，我國人均每日膳食纖維攝入量應為25—30g而魔芋球莖中的膳食纖維含量高達50%，精粉提取后含量可達80%

此外，魔芋在建筑，日化，醫(yī)藥，石油鉆井等領(lǐng)域和行業(yè)的應用也逐漸深入精制魔芋粉可用于制造化妝品，肥皂，建筑涂料，墻面漆，果凍等

大量的市場需求也要求魔芋規(guī)?；N植，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展這些條件越來越成熟張說，2015年以來，精制魔芋粉價格一路上漲，從4.5萬元/噸漲到9.5萬元/噸種魔芋每畝能賺5000多元如果實現(xiàn)規(guī)?；腿a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，收益會更高

中央提出了樹立‘大食品觀’的思想魔芋完全符合中央的政策要求和人民的健康理念，可以成為重要的保健食品對于張的未來，充滿了信心30年前，西南大學杰出校友袁隆平院士讓中國人的胃都脹起來了三十年后，我們希望用魔芋讓中國人的胃收回來

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魔芋又名蒟蒻，是天南星科多年生草本植物主產(chǎn)于我國云南，貴州，四川，重慶及鄰近的湖北，陜西等省，是我國山區(qū)發(fā)展起來的特色作物

魔芋是一種能提供大量高質(zhì)量可溶性膳食纖維葡甘聚糖的經(jīng)濟作物葡甘聚糖具有預防三高，改善腸道微生態(tài)等重要保健功能

最近幾年來，伴隨著人們對魔芋保健功能認識的深入，魔芋食品受到了消費者的青睞，我國魔芋產(chǎn)品的開發(fā)呈現(xiàn)出爆發(fā)式發(fā)展態(tài)勢:魔芋絲，魔芋糕，魔芋粉，魔芋干，魔芋球，雪魔芋等凝膠食品產(chǎn)量快速增長，魔芋方便面，魔芋飲料，魔芋粒，魔芋罐頭，魔芋果凍，魔芋仿生食品等膳食纖維，魔芋代餐粉，魔芋減肥顆粒，魔芋精米，魔芋休閑食品等新型魔芋食品正蓬勃發(fā)展

大量的市場需求催生了種植需求。

據(jù)中國魔芋協(xié)會統(tǒng)計，2020年全國種植面積約300萬畝，而參照《中國魔芋種植區(qū)劃》，我國適宜魔芋種植的面積約為目前面積的20倍據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測，5到10年內(nèi)，中國魔芋種植市場至少將達到500億元

未來，我國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將繼續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，深入挖掘魔芋的功能特性，充分發(fā)揮魔芋可溶性膳食纖維的獨特優(yōu)勢，開發(fā)更多高附加值的終端產(chǎn)品。