今年底，青海春天旗下聽(tīng)花生津白酒的問(wèn)世，讓千年不變的傳統(tǒng)白酒工藝變天了香高味厚能生津成為熱議話題。

關(guān)于聽(tīng)花生津白酒是如何做到香高味厚這一話題，聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)師，青海春天董事長(zhǎng)張雪峰作了詮釋:聽(tīng)花酒以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵并經(jīng)存放的原酒為原料，用企業(yè)開(kāi)創(chuàng)的白酒制化增益工藝進(jìn)行改造，在糧香底味基礎(chǔ)上，減少了有害成份，增加了風(fēng)味物質(zhì)，得到了香高一寸，味厚三尺，落口生津的更優(yōu)酒體。

聽(tīng)花酒總設(shè)計(jì)師張雪峰在聽(tīng)花實(shí)驗(yàn)室與科研人員研究酒體

一增一減之間奠定了香高味厚的物質(zhì)基礎(chǔ)

對(duì)聽(tīng)花酒高調(diào)宣稱(chēng)品質(zhì)的香高味厚，有人提出質(zhì)疑，張雪峰說(shuō):歡迎消費(fèi)者對(duì)比品鑒制化前后的酒體，隨產(chǎn)品贈(zèng)送的一套品鑒器皿，就是為了讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)的。。

劉凌霄是聽(tīng)花酒研制者之一，她表示，聽(tīng)花酒之所以敢說(shuō)香高味厚，是因?yàn)槁?tīng)花制化增益新工藝對(duì)酒體改造的一增一減，奠定了聽(tīng)花酒香高味厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)白酒開(kāi)放式發(fā)酵蒸餾，造成了大熱氣燥的酒性，酒體也含有一定數(shù)量有害物質(zhì)。

根據(jù)消息顯示，聽(tīng)花酒分別采用10年以上醬香原酒和5年以上濃香原酒，再運(yùn)用新工藝對(duì)酒體進(jìn)行二次發(fā)酵與制化。《名醫(yī)別錄》講:酒甘辛，大熱，有毒。

特制香曲是聽(tīng)花酒獨(dú)到的秘籍之一，它們能為酒體帶入更豐富的風(fēng)味與功能物質(zhì)，既為酒體增香，還幫助制化酒性。

據(jù)劉凌霄介紹，讓酒體中香與味的物質(zhì)基礎(chǔ)更加豐富協(xié)調(diào)，還體現(xiàn)在定向菌和二次發(fā)酵工藝上例如，在這個(gè)工藝過(guò)程中，有的定向菌，在有效控制時(shí)間溫度等發(fā)酵條件時(shí)，可以定向促使發(fā)酵過(guò)程中酸與酯的產(chǎn)生量提高并達(dá)到恰當(dāng)?shù)钠胶?，使?jīng)過(guò)整個(gè)過(guò)程釀出來(lái)的酒體，其香與味成分達(dá)到了盡可能的豐富

為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的研發(fā)目標(biāo)，他們還以現(xiàn)代生理學(xué)，神經(jīng)美食學(xué)等多領(lǐng)域研究發(fā)現(xiàn)為基礎(chǔ)進(jìn)行雙向推導(dǎo)研究，尋找能夠讓酒體產(chǎn)生明顯的生津口感，激活感官使其感知更精細(xì)所需要的原料配方和工藝為了找到合理的香曲配方和制化增益的各項(xiàng)工藝參數(shù)，企業(yè)研發(fā)數(shù)千種香曲配方和工藝參數(shù)，由品酒師品嘗，鑒別，篩選有時(shí)，品酒師的舌頭都品白了眾里尋它千百度，才找到了更佳方案

關(guān)于減，劉凌霄表示，經(jīng)過(guò)分子級(jí)的精餾精濾，去掉酒體中有害物質(zhì)，減少了雜醇油，醛類(lèi)等有害成分，該工藝也將酒中好喝物質(zhì)濃度提高了。中國(guó)白酒核心傳統(tǒng)技藝以開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵為主，在世界蒸餾酒中擁有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，成就了其風(fēng)味特點(diǎn)與魅力。

日前，由首屆中國(guó)首席白酒品酒師，連續(xù)三屆以上國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，科研院校生物發(fā)酵教授及生物化學(xué)博士等5名專(zhuān)家組成的專(zhuān)家組，對(duì)聽(tīng)花醬香酒進(jìn)行了鑒定，結(jié)果是:在原酒基礎(chǔ)上，增加了29種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度，對(duì)41種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級(jí)以上，做到了前香濃郁，溢香明顯，層次變化更加豐富。但是，飲酒不當(dāng)對(duì)人體造成傷害也是一個(gè)基本常識(shí)。

制化酒性讓酒體風(fēng)味與人體感知雙重觸發(fā)

生物化學(xué)專(zhuān)家譚博士，也是聽(tīng)花酒主要研發(fā)者之一據(jù)其介紹，聽(tīng)花香高味厚還有一個(gè)密碼，就是新工藝制化白酒大熱氣燥的酒性，酒體入口舒服，不辣不燥，酒體風(fēng)味與人體感知實(shí)現(xiàn)雙重觸發(fā)，使聽(tīng)花酒體現(xiàn)出了香高味厚魅力

譚博士進(jìn)一步介紹道，聽(tīng)花酒依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》原理和傳統(tǒng)中醫(yī)理論，選取食藥同源的花果植物進(jìn)行科學(xué)搭配，應(yīng)用現(xiàn)代前沿的定向菌和特制香曲技術(shù)，對(duì)優(yōu)質(zhì)原酒進(jìn)行二次發(fā)酵，精餾濃縮，將大熱酒性制化到溫涼適中，讓聽(tīng)花酒具有舒適柔和的觸感，含得住，耐細(xì)品同時(shí)，酒性得到改變的酒體，還能激活人體的副交感系統(tǒng)，達(dá)到了生津效果由生津增強(qiáng)了味蕾對(duì)酒中風(fēng)味物質(zhì)的感知敏銳度，實(shí)現(xiàn)酒的風(fēng)味與人的全感官體驗(yàn)的巧妙契合，生成了香高味厚的口感體驗(yàn)

聽(tīng)花酒的蘇州市經(jīng)銷(xiāo)商孫先生表示:傳統(tǒng)的醬香酒，主體上醬香突出，空杯留香持久，但前香不足，酸澀和燥辣感明顯，層次變化不夠豐富聽(tīng)花酒強(qiáng)化了醬酒的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)了不足，做到了醬酒少有的前香醇厚，噴香明顯，層次也更加豐富飽滿，焦糊蜜香突出，口感甘潤(rùn)柔順